• Pré-aqueça primeiramente o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
• Primeiramente, coloque os pistaches em um processador de alimentos e pulse até que fiquem finamente moídos. Reserve.
• Logo após, em uma tigela média, misture a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal. Reserve.
• Em outra tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura cremosa. Adicione o ovo e o extrato de baunilha, e bata novamente até ficar homogêneo.
• Gradualmente, adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga, misturando bem após cada adição.
• Acrescente os pistaches moídos à massa e misture até que estejam bem incorporados.
• Com as mãos levemente enfarinhadas, faça bolinhas com a massa do tamanho desejado e coloque-as na assadeira preparada, deixando espaço entre elas.
• Use um garfo levemente enfarinhado para achatar ligeiramente cada bolinha, fazendo uma marca cruzada no topo.
• Asse os biscoitos no forno pré-aquecido por cerca de 12 a 15 minutos, ou até que as bordas estejam levemente douradas.
• Por fim, retire do forno e deixe os biscoitos esfriarem completamente na assadeira antes de transferi-los para um recipiente de armazenamento.

Dicas

• Certifique-se de utilizar pistaches sem casca para a receita.
• Você pode substituir os pistaches por outras castanhas ou nozes se preferir.
• Se desejar, adicione algumas gotas de essência de amêndoa à massa para realçar o sabor.
• Para dar um toque especial, você pode polvilhar os biscoitos com açúcar de confeiteiro depois de assados e resfriados.
• Armazene os biscoitos em um recipiente hermético para mantê-los frescos por mais tempo.