Com um papel toalha seque os cubos de carnes. Isso deve ser feito para que a carne não solte água ao ser colocada na frigideira.

Numa frigideira, coloque a xícara de azeite e deixe esquentar.

Em seguida, deixe os cubos de carnes ficarem marrom.

Só para dar uma tostadinha mesmo. Retire os cubos de carne e os coloque numa panela funda.

Despeje o vinho tinto na frigideira para que ele misture com o caldo que a carne soltou ao ser dourada.

Depois disso, coloque este caldo em cima dos cubos de carne na panela.

Coloque dois copos com água e tempere o caldo com o alho, a folha de louro, o sal e pimenta à gosto e o extrato de tomate.

Leve a panela tampada ao forno médio por quatro horas.

Enquanto espera, cozinhe as cenouras até elas ficarem bem molinhas.

Numa frigideira, coloque um pouco de óleo e 100g da manteiga em cima do óleo. (Isso é feito para a manteiga derreter sem queimar).

Depois que a manteiga estiver derretida, coloque as cebolas cortadas e deixe dourar.

Quando faltar uma hora para o guisado ficar pronto, retire a panela do forno e acrescente as cebolas e as cenouras. Retorne ao forno por mais uma hora.

Enquanto isto, prepare uma mistura típica francesa de manteiga e farinha: 100g de manteiga para 4 colheres de farinha. Amasse até ficar uma pastinha. Retire a panela do fogo e acrescente a mistura.

Mexa bastante até dissolver.

Em seguida, coloque os champignons e, finalmente, o guisado está pronto.