Escabeche de pescada do chef João Diamante
Confira o passo a passo de um delicioso escabeche de pescada — prato cheio de sabor, tradição e aromas marcantes.
Ingredientes
- Um quilo e 200 gramas de pescada
- 400 gramas de cebola em rodelas
- 150 gramas de pimentão amarelo em tiras
- 150 gramas de pimentão vermelho em tiras
- 300 gramas de tomate em rodelas
- 4 dentes de alho fatiado
- 10 gramas de pimenta-de-cheiro
- 1 folha de louro
- 120 gramas de vinagre de maçã
- 300 mililitros de azeite ou óleo
- 120 mililitros de água
- 18 gramas de sal
- 2 gramas de pimenta-do-reino
- 20 gramas de cheiro-verde ou coentro
- limão a gosto
- gengibre a gosto
Instruções
- Tempere a pescada com parte do sal e a pimenta-do-reino.
- Em panela larga, faça camadas: cebola, pimentões, tomate, alho, pimenta-de-cheiro, pescada e louro. Coloque os líquidos: vinagre de maçã, azeite, água, limão e gengibre.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, sem mexer.
- Ajuste o sal, finalize com cheiro-verde ou coentro.
- Sirva com arroz branco, farofa ou pão.
Dicas:
- O vinagre de maçã garante acidez suave e aromática.
- Descansar por 12 horas na geladeira realça sabor e textura.
- O prato pode ser armazenado por até 3 dias refrigerado.