• Descongele os Filés de Tilápia – 600g de acordo com as instruções da embalagem.
• Tempere com o sal, o limão e a pimenta. Cubra e leve à geladeira, enquanto prepara os legumes.
• Lave e corte os tomates ao meio. Retire as sementes e coloque de boca para baixo sobre papel toalha para secar.
• Lave o cará/inhame, descasque, lave novamente e corte em rodelas grossas.
• Coloque em uma panela, cubra com água e coloque uma pitada de sal. Tampe a panela e quando levantar fervura, deixe cozinhar até ficar macio porém sem desmanchar.
• Escorra e reserve a água.
• Corte os brócolis em buquês, lave e afervente por 50 segundos na mesma água que cozinhou o inhame. Escorra e passe na água bem gelada para cessar o cozimento.
• Descasque as cebolas e corte em pétalas.

Montagem

• Em um refratário grande acomode os legumes, regue com o azeite, tempere com sal e pimenta.
• Leve ao forno pré-quecido a 200 ºC e asse por aproximadamente 30 minutos, virando delicadamente na metade do tempo.
• Retire do forno, com uma espátula junte os legumes ao redor do refratário abrindo espaço para as tilápias.
• Acomode as tilápias no meio, volte ao forno por aproximadamente 20 minutos até dourarem.
• Pesto de manjericão com castanha de caju
• Lave e seque as folhas de manjericão.
• No liquidificador ou no processador bata: o azeite, as castanhas, o alho e o queijo.
• Junte as folhas de manjericão, o gelo e bata novamente até formar um molho.
• Tempere com o sal e a pimenta.
• Sirva com a tilápia.