Em uma panela grande, em fogo alto, colocque 1,5 litros de água para ferver.

Corte as batatas calabresa ao meio. Reduza a panela para fogo médio e, em seguida, adicione as batatas cortadas, um punhado de sal grosso e os dentes de alho com casca.

Cozinhe até as batatas ficarem macias e em seguida escorra. Para saber o ponto, espete com um garfo.

Preaqueça o forno no máximo, com a assadeira vazia dentro do forno. Enquanto isso, separe as folhas do tomilho e descarte as hastes.

Na assadeira quente, coloque um fio de azeite, as batatas e alhos cozidos, a semolina, a pimenta calabresa, as folhas de tomilho, sal a gosto e cobra com mais azeite. Misture bem e leve ao forno até dourar (o tempo pode variar de acordo com forno de 10 minutos ou mais).

Rale os queijos.

Em um recipiente, dissolva o amido de milho aos poucos com 1 colher de sopa da mistura de vinho e brandy. Misture bem. Em seguida, adicione o resto do vinho e do brandy. Misture novamente.

Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Preaqueça uma frigideira grande em fogo alto. Quando estiver bem quente, reduza para fogo médio, adicione um fio de azeite e em seguida as carnes.

Doure os bifes dos dois lados até alcançar o ponto desejado. Dica: para a carne ao ponto, doure por aproximadamente 4 minutos de cada lado. Deixe descansar em uma superfície por 1 minuto e corte em fatias grossas.

Em uma panela pequena, coloque os queijos já ralados e a mistura de amido com vinho. Ligue o fogo baixo e mexa até ficar uma mistura homogênea de fondue de queijo. Sirva imediatamente.