Em uma vasilha média, coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga e a água com sal aos poucos;

Misture com as mãos até a massa não grudar nos dedos;

Depois, sove a massa sobre uma superfície enfarinha até ficar homogênea e macia;

Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos;

Enquanto isso, prepare o recheio: aqueça o azeite numa panela em fogo alto e refogue a cebola por 2 minutos;

Reduza o fogo para médio e adicione o tomate, o palmito, o sal, a pimenta, o cheiro-verde, o orégano e as azeitonas, mexendo a cada ingrediente adicionado;

Deixe cozinhar por mais 5 minutos e desligue o fogo;

Espere o recheio esfriar para empregá-lo;

Depois, abra porções de massa com o rolo de macarrão na espessura aproximada de 2mm;

Usando um cortador redondo, modele círculos de massa e empregue o recheio;

Feche as empanadas unindo as extremidades e apertando com os dedos para as bordas ficarem entrelaçadas;

Coloque as empanadas numa assadeira retangular (sem untar), pincele-as com gema e leve ao forno preaquecido a 200°C por 25 minutos ou até começarem a dourar.