Corte a carne em tiras grossas no sentido da fibra e tempere com sal e pimenta;
Em uma panela com um fio de azeite, sele-a de todos os lados;
Retire e reserve;
Na mesma panela, adicione mais azeite e refogue a cebola e o alho;
Junte o tomate e o pimentão e cozinhe, mexendo, até murchar um pouco;
Adicione o extrato de tomate, misture bem e volte a carne à panela;
Cubra com água e deixe cozinha em fogo médio até começar a desmanchar;
Se necessário, acrescente mais água;
Retire do fogo e, com a ajuda de um garfo, desfie a carne na própria panela;
Misture para incorporá-la ao molho, salpique com a salsinha e recheie os pães.