Hidrate o funghi seco com água quente e deixe de molho por cerca de 30 minutos.

Escorra o cogumelo e reserve a água separadamente.

Em uma panela, refogue a cebola e o alho com um fio de azeite.

Acrescente o shitake e o shimeji e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Refogue até dourar levemente.

Adicione o vinho e cozinhe até o líquido evaporar.

Retire tudo da panela e reserve junto ao funghi hidratado.

Na mesma panela, adicione um pouco de azeite e refogue o arroz, a quinoa e o amaranto.

Em seguida, adicione o caldo da hidratação do funghi aos poucos e cozinhe mexendo sempre, até que os grãos estejam al dente.

Despeje o refogado e o funghi na panela e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre.

Sirva com ramos de salsinha. Bom apetite.