Comece deixando o sagu de molho na água em uma bacia por aproximadamente 15 minutos.
Passados os 15 minutos do molho, leve o sagu e a água para uma panela grande em fogo baixo. Adicione o vinho, os cravos e a canela e mantenha a panela destampada.
Cozinhe o sagu no vinho até que todas as bolinhas de sagu estejam cozidas (elas ficarão transparentes).
Com o sagu cozido, é hora de acrescentar o açúcar. Mexa muito bem e delicadamente por mais 5 minutos, até que o açúcar se dissolva, e pode desligar o fogo.
Transfira o doce para uma travessa de vidro e deixe esfriar.
Está pronto seu sagu de vinho tinto! Sirva em temperatura ambiente ou frio, acompanhado do creme de baunilha.