Carne em temperatura ambiente sempre irá ficar mais suculenta, depois de congelada e descongelada ela irá perder líquido e ficar ressecada. Então use carnes que foram apenas resfriadas, espere elas ficarem em temperatura ambiente para grelhar;
Ao cortar uma peça de carne, faça sempre contra as fibras do alimento;
A tradicional técnica de bater a carne de bife com um martelo funciona bem para amaciar a peça;
O corte é essencial para ter um bife macio e suculento. Algumas carnes não foram feitas para serem grelhadas pois são muito duras. Por isso, na hora de escolher o bife, dê preferência aos cortes como filé mignon, contra-filé, fraldinha ou picanha;
Tempere qualquer carne com sal somente na hora de colocar no fogo, no caso de carne assada tempere apenas antes de ir ao forno. Isso ajuda a conservar o líquido e a maciez do corte;
Não espete a carne durante a fritura, ou na grelha, senão, ela perderá líquido e ficará ressecada. Para virar, use uma pinça ou pegador;
Frite/grelhe a carne sempre em fogo alto e já pré-aquecido, para que fique suculenta;
Não fique virando, nem mexendo na carne, vire apenas uma vez. Pode levar de 1 à 3 minutos para precisar virar dependendo da espessura da carne;
Ao ponto: essa é a maneira correta de servir uma carne. Nesse estado, a carne se encontra com uma crosta crocante, um interior que forma um degradê do rosado ao vermelho (de fora para dentro), e é quando está mais macia. No entanto, muita gente gosta da carne mais passada. Não tem problema! Para uma carne bem passada, é preciso estar atento à firmeza do bife. É isso mesmo, só tem um jeito de saber: tocando. Quanto mais firme, mais passada a carne está;
Deixar a carne para o churrasco de molho em suco de laranja e refrigerante à base de cola, deixa bem macia;
Outra maneira simples de amaciar carne é deixar a peça marinando em suco de abacaxi. Vinho, vinagre, gengibre e sucos de kiwi também pode ser boas opções de marinada;
Além dos sucos, você pode deixar a carne mais macia ao manter a peça marinando durante 24 horas no leite integral;
Os melhores cortes bovinos para assar são maminha, alcatra, picanha, costela e acém;
Cubra as carnes com papel alumínio para assar e depois deixe assando 15 minutos sem o papel para dourar por fora;
Prefira peças de carne com até 1,5kg para assar inteiras, pois assim você não corre o risco de ela ressecar por fora e ficar crua por dentro. A temperatura ideal do forno deve ser de média à alta (180ºC a 220ºC);
Asse a picanha com a gordura para cima: a estratégia evita a perda da umidade natural;
Apenas uma lata de cerveja para 1kg de carne é necessária para cozinhar uma carne e deixa-la mais macia;
Coloque uma assadeira com água no forno quando for assar uma carne. Assim, ela não ficará muito ressecada;
Acrescente bicarbonato de sódio em cozidos, principalmente de costela, músculo, lagarto e coxão duro. Uma colher (de chá) junto ao tempero. Se não tiver bicarbonato, pode usar fermento em pó;
Não adicione água fria em ensopados. Qualquer líquido deve ser previamente aquecido;
Mergulhe o bife de fígado no suco de laranja. Em alguns minutos, a acidez da carne estará eliminada.
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Fonte da receita – Amando cozinhar
