Peru no Tucupi
Na nossa receita de Peru no Tucupi, a carne macia, saborosa e suculenta do Peru Temperado ganha a companhia do jambu, de uma hortaliça, o tucupi e de um caldo extraído da mandioca. Sem dúvidas, uma combinação de sabores surpreendente para o seu almoço.
Ingredientes
Para o Peru
- 1 embalagem de Peru Temperado Seara
- 1 cebola inteira sem casca
- 2 colheres (sopa) de Margarina Doriana + o quanto baste para untar
- 4 xícaras de tucupi
- 1 ¼ xícara de caldo de peru
- 1 maço de folhas de jambu
Para o caldo de Peru
- 1 carcaça de Peru
- 1 cebola com casca em cubos
- 1 cenoura picada
- 1 alho poró picado
- 1 talo de aipo
- 2 ramos de tomilho
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta em grãos
- 1,5 l de água
Instruções
Como descongelar o peru
No refrigerador
- Retire o Peru Temperado Seara do freezer;
- Acomode-o em uma assadeira ou travessa e, sem remover a embalagem, descongele na geladeira por 24 horas;
- Dica: O Peru Temperado Seara estará pronto para ir ao forno quando o saquinho com os miúdos for facilmente removido e não houver mais presença de gelo no interior da ave.
No micro-ondas
- Retire a embalagem do Peru Temperado Seara e coloque-o em um refratário próprio para micro-ondas. Leve-o ao micro-ondas em modo de descongelamento, seguindo as instruções do fabricante.
Como fazer o Peru Temperado Seara
- Pré-aqueça o forno a 200 ºC;
- Remova a embalagem e retire o saquinho de miúdos do interior do Peru Temperado Seara;
- Unte uma assadeira com margarina Doriana e disponha o Peru sobre ela;
- Recheie o Peru com a cebola inteira e sem casca para preservar a umidade da ave;
- Com um pedaço de barbante, amarre as pontas das coxas do Peru temperado, juntando-as para que não abram ao assar. Prenda as asas do lado do corpo da ave com palitos. Proteja as partes do Peru Temperado Seara que ficam mais expostas com papel-alumínio para evitar que fiquem muito escuras, como as pontas das asas e das coxas;
- Besunte todo o Peru com as 2 colheres de margarina Doriana, cubra com papel-alumínio e leve ao forno elétrico ou a gás por 2h30;
- Remova o papel alumínio e mantenha o Peru no forno até o termômetro pular e a superfície estiver dourado;
- Retire do forno, aguarde pelo menos 15 minutos para manter a suculência, destrinche o Peru e reserve a carcaça.
Como fazer o caldo de Peru
- Pré-aqueça o forno a 250 ºC;
- Transfira a carcaça do Peru para uma assadeira e leve ao forno até começar a dourar;
- Junte a cebola, a cenoura, o alho poró e o aipo e volte para o forno até dourarem;
- Transfira todo o conteúdo da assadeira para uma panela grande;
- Junte os ramos de tomilho, as folhas de louro, a pimenta-do-reino e a água. A água deve cobrir todos os ingredientes; caso necessário, adicione um pouco mais. Tampe a panela e leve para ferver;
- Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe reduzir até 1/3 do volume de líquidos;
- Escorra o caldo em uma tigela com o auxílio de uma peneira fina. Pressione os legumes com as costas de uma colher para retirar o máximo de caldo. Reserve.
Finalização
- Em uma panela, junte o caldo de Peru, o tucupi e em fogo médio leve para ferver;
- Diminua o fogo, adicione o Peru destrinchado, acerte o sal e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo para não agarrar; Desligue o fogo, junte as folhas de jambu e sirva quente acompanhado de farinha d’água.
Observações
Fonte da receita – Minha receita
