Bolo de Chocolate com Pera Caramelizada

Misture os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Em seguida, misture o açúcar mascavo.

Peneire todos os ingredientes secos, junte à mistura dos líquidos e mexa bem.

Divida a massa nas duas formas.

Leve para que asse por aproximadamente 60 minutos (ou até que o palitinho saia limpo) em forno preaquecido a 170°C.

Retire do forno e deixe que esfrie.

Misture a água e o açúcar em uma panela em fogo baixo, transfira para um potinho com a calda fria e acrescente o rum.

Descasque as pêras e corte em cubos de 1.1 cm.

Pegue uma frigideira, deixe em fogo médio e misture o açúcar, o mel, a canela em pau e os cravos. Com tudo dissolvido acrescente os cubinhos de pêra e misture para que cristalize.

Pegue um papel manteiga, dobre 4 vezes até que fique no formato de um triângulo, meça o raio de diâmetro da frigideira, corte no tamanho dela e mais uma vez a pontinha.

Deixe a frigideira com o papel em cima por 10 minutos.

Depois, retire o papel e espere que a calda reduza em ⅓ e acrescente o rum.

Coloque a folha de gelatina para que hidrate em uma tigelinha com água gelada.

Em seguida, coloque a gelatina hidratada com as pêras mornas e misture bem.

Pegue os 3 bolos, corte o topo de cada um e transfira o primeiro para uma forma com um acetato em volta, com um pincel passe a calda, retire os cravos e canela do recheio e espalhe metade até que fique reto.

No outro pedaço de bolo, molhe bem com a calda e posicione a parte molhada para que fique em contato com o recheio. Então, molhe bem com a calda mais uma vez, acrescente o que restou do recheio em cima.

Acrescente o último pedaço, molhe novamente e leve para a geladeira por aproximadamente 2h.

Coloque o chocolate picado em um liquidificador e em uma frigideira grande adicione o açúcar e deixe até que fique caramelizado.

Despeje o creme de leite fresco ou nata em uma panela deixe que esquente e coloque o creme já quente em cima do açúcar caramelizado.

Em seguida, transfira o caramelo ainda quente para o liquidificador com o chocolate e espere que derreta por aproximadamente 3 minutos e bata tudo até que fique cremoso.

Depois, corte a manteiga em pequenos cubos e coloque cada uma por vez enquanto bate no liquidificador.

Transfira para um potinho, feche com um plástico filme por cima e leve para a geladeira por 2h até que fique em temperatura ambiente.

Posicione 4 papéis manteiga ou alumínio em cima de um prato, retire o acetato do bolo, posicione-o em cima do prato com os papéis embaixo e com uma espátula espalhe a ganache de chocolate em volta.

Em uma panela misture a água, o açúcar, o rum, os pauzinhos de canela e cravos.

Acrescente as mini-pêras descascadas, coloque a tampa semi-aberta e deixe em fogo baixo por 1h. Depois desligue e deixe que esfrie.

Seque as pêrinhas com papel toalha e posicione-as em um canto do bolo.

Deixe a ganache de chocolate em banho-maria e com uma colher derrame delicadamente em cima de cada pêra.

Se quiser ponha flores ou algum outro adereço.